你知道吗？牛肉饺子馅怎么调才好吃？今天教你开了三十年饺子馆，商业内部从不外传的诀窍和配方。调好的牛肉饺子馅鲜嫩多汁，不腥不柴，馅香又味美。
·先来准备新鲜的牛肉一斤，在家调牛肉馅包饺子最好选用牛颈肉或者是里脊肉，其次是牛腿肉，筋膜少瘦肉多，肥瘦相间的调出来的饺子馅吃着也香。
·下面把切好的牛肉用刀剁成馅，剁的牛肉馅颗粒感十足有嚼劲，吃着也会更香。今天就以五百克的牛肉比例来调馅，加入生抽酱油四十克、老抽调色五克、胡椒粉去腥两克、花椒粉去膻两克、食盐八到十克。注意了，一斤牛肉馅加入葱姜水的量为二百二十克，这才是牛肉饺子馅鲜嫩多汁不腥不膻的关键。如果是商用葱姜水的量为二百五十克到二百八十克之间就可以。
·现在盆中的料汁水和牛肉馅刚好为一比一，这时候很多朋友第一眼看到时会觉得料汁水比较的多，其实一点都不多。肉馅只有在充足的水分滋养下才能让牛肉的口感更加的鲜嫩不柴，只有料汁水充足饺子馅才会鲜嫩有多汁的。
展开剩余59%·要注意的是打馅的技巧一定要先将肉馅充分的抓散，和六只混合以后再来打馅，最好是用手这样朝着同一个方向顺时针的搅拌，这样牛肉不仅上劲快而且吸收料汁的速度也快，还不易脱水。也就一会的功夫牛肉就已经完全的把料汁都吃进去了，而且打好的牛肉馅粘稠度也刚刚好，非常的水嫩。
·接下来还有一个很关键的步骤就是锁水，大家可以看一看商用是如何给肉馅锁水的，和做的有什么不一样。切好的葱花二百克、鸡精和蚝油可以根据自己的口味着量添加十三香两克提味增香，最关键的就是要用熟豆油把香味激发出来。除了熟豆油还要加入香油，用这两种浓香型的食用油增香锁水。
像是饺子馆和一些高级酒店都用这两种油，不仅能让肉馅的口感更加的油润，而且增香的效果比其他的油效果要好。调好的牛肉馅馅香味美，鲜嫩有多汁，肉质非常的鲜嫩，不腥也不膻。这样调好的牛肉馅适合包饺子、蒸包子或者是烙牛肉馅饼都很适合。
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